Menus
Entrées Froides |  |
|---|---|
| Tartare de King Crabe et avocat façon moelleux au tdiment d'Estdelette |   24€ |
| Cartdaccio de langoustines et saumon d'Ecosse aux herbes du jardin, mariné au citron vert et baies roses |   26€ |
| Marbré de foie gras de canard mi-cuit au tdain d'étdices |   19€ |
| Salade de homard bleu, et tomates longuement confites, condiments asiatique |   36€ |
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Les Plateaux de Fruits de Mer | Â |
|---|---|
| Palette d'huîtres (3 fines, 3 spéciales N°1, 3 plates) selon arrivage | 29.00 € |
| Assiette de fruits de mer (4 spéciales petites, 1 fine de claire, 3 amandes, 3 palourdes, 3 moules d'Espagne, 1 praire, 4 petites crevettes roses, 1 crevette d'Afrique, bulots et crevettes grises) | 27.00 € |
| Plateau du Vivier (8 spéciales petites, 2 fines de claire, 6 amandes, 6 palourdes, 6 moules d'Espagne, 2 praires, 8 petites crevettes roses, 2 crevettes d'Afrique, 2 langoustines, 1 tourteau, bulots et crevettes grises) | 58.00 € |
| Plateau géant (20 spéciales petites, 8 fines de claire, 12 amandes, 12 palourdes, 16 moules d'Espagne, 4 praires, 20 petites crevettes roses, 6 crevettes d'Afrique, 6 langoustines, 1 tourteau, bulots et crevettes grises) |             110.00 € |
| Plateau prestige (20 spéciales petites, 8 fines de claire, 12 amandes, 12 palourdes, 16 moules d'Espagne, 6 praires, 20 petites crevettes roses, 8 crevettes d'Afrique, 8 langoustines, 1 tourteau, 1 homard canadien selon arrivage, bulots et crevettes grises) | 150.00 € |
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Entrées Chaudes |  |
|---|---|
| Grosses langoustines rôties, beurre d'estragon et fleurs de sel | 29.00 € |
| Salade de foie gras de canard poêlé aux langoustines et jus de veau | 28.00 € |
| Huîtres chaudes d'Isigny rôties au champagne | 22.00 € |
| Grosses langoustines rôties, chutney d’ananas et mangue, et vanille de Tahiti | 24.00 € |
| Soupe de poisson de roche et ses condiments | 15.00 € |
La mer est généreuse, mais elle est aussi capricieuse Ne nous en veuillez pas si elle nous prive de certains produits
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Les CrustacésSelon arrivage |  |
|---|---|
| Homard canadien - les 100 grammes | 10.00 € |
| Homard bleu européen - les 100 grammes | 12.00 € |
| Langouste royale bretonne - les 100 grammes (sur commande) | 28.00 € |
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Poissons du Marché |  |
|---|---|
| Ballotine de lotte et Langoustine bretonnes au basilic, Risotto safrané, coulis de crustacés | 26.00 € |
| Pavé de bar de ligne cuit à la vapeur, poêlée de morilles et asperges vertes | 38.00 € |
| Dos de saumon d'Ecosse en habit de Parme, fondue d'épinard et oseille | 25.00 € |
| Dos de morue du jour rôti sur peau au sésame, lit de jeunes poireaux et citron confit | 22.00 € |
| Sole meunière ou grillée (min. 450 g), délices de Prouzel écrasés à la fourchette | 39.00 € |
| Blanc de Turbot rôti aux girolles, déclinaison de pommes rattes, émulsion de citron* ou à votre convenance (poché ou grillé, sauce hollandaise) | 40.00 € |
| Homard bleu à l'armoricaine (500 g environ) | 55.00 € |
| Poêlée de ris de veau et langoustines, infusion de champignons des bois | 34.00 € |
Et pour les nostalgiques des produits de la terre...
Toutes nos viandes bovines sont d'origine française.
| Magret de canard aux fruits rouges, pommes Anna et légumes printaniers | 22.00 € |
| Côte de boeuf de Charolais, ( 1kg min.) pommes frites au couteau ( pour 2 pers.) | 80.00 € |
| Plateau de fromages affinés | 12.00 € |
Nous vous proposons uniquement des poissons sauvages à l'exception du saumon.
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Les Huîtres et Coquillages |  |
|---|---|
| Isigny (Normandie) (Charnue mais non laiteuse) N°1 moyenne les 6 | 19.50 € |
| Spéciales Gillardeau (Charante-Maritime) (originaire de Marennes Oléron, poussée en Normandie, et affinée de nouveau à Marennes) N°2 moyenne les 6 | 22.00 € |
| Spéciales claires de St Vaast (Normandie) Médaille d'argent Paris 2003 (Charnue mais non laiteuse) N°4 petites les 6 | 13.50 € |
| Plates (Bretagne) selon arrivage 00 belons moyennes les 6 | 27.00 € |
| Praires les 9 selon arrivage | 19.00 € |
| Crevettes d'Afrique les 8 | 22.00 € |
| Tourteau (pièce) | 15.00 € |
| Langoustine (les 100 grammes) | 8.00 € |
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Les Plateaux de Fruits de Mer | Â |
|---|---|
| Palette d'huîtres (3 fines, 3 spéciales N°1, 3 plates) selon arrivage | 29.00 € |
| Assiette de fruits de mer (4 spéciales petites, 1 fine de claire, 3 amandes, 3 palourdes, 3 moules d'Espagne, 1 praire, 4 petites crevettes roses, 1 crevette d'Afrique, bulots et crevettes grises) | 27.00 € |
| Plateau du Vivier (8 spéciales petites, 2 fines de claire, 6 amandes, 6 palourdes, 6 moules d'Espagne, 2 praires, 8 petites crevettes roses, 2 crevettes d'Afrique, 2 langoustines, 1 tourteau, bulots et crevettes grises) | 58.00 € |
| Plateau géant (20 spéciales petites, 8 fines de claire, 12 amandes, 12 palourdes, 16 moules d'Espagne, 4 praires, 20 petites crevettes roses, 6 crevettes d'Afrique, 6 langoustines, 1 tourteau, bulots et crevettes grises) | 110.00 € |
| Plateau prestige (20 spéciales petites, 8 fines de claire, 12 amandes, 12 palourdes, 16 moules d'Espagne, 6 praires, 20 petites crevettes roses, 8 crevettes d'Afrique, 8 langoustines, 1 tourteau, 1 homard canadien selon arrivage, bulots et crevettes grises) | 150.00 € |
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Menu du Marché 26.00 €
(Sauf vendredi soir, week-end et jours fériés)
Assiette d'huîtres de Saint Vaast (Méd. d'argent au concours agricole de Paris 2003)
Bonbonnière de Saumon mesclun et herbes du jardin, crème acidulée
Tarte Tatin de sardines aux tomates confites
Pavé de thon à la plancha, brunoise Niçoise et pimant d'Espelette
Dos de cabillaud rôtisur peau, brandade du jour à l'ail d'Arleux
Saltinbocca de volaile, tagliatelle Napolitaine
La tarte fine minute aux fraise Thym citron
Palette de sorbets et fruits de saison
Le chocolat liégeois
Menu Gourmand 43.00 €
Avec une entrée chaude 48.00 €
Ou
Menu dégustation 58.00 €
Avec le choix d'une deuxième entrée
Carpaccio de lotte fumée, bigorneaux et coques, vinaigrette aux aromates acidulés
Marbré de foie gras de canard mi cuit à l'anguille et pommes caramélisées
Assiette de fruits de mer
Ballottine de lotte et l'angoustines au basilic, jus de crustacés
Huitres d'Isigny pochées, émulsion de pamplemousse rose
Tarte fine de homard aux tomates longuement confites
Poisson de la pêche du moment
Tournedos de bar côtier, lit de jeunes poireaux et citron confit
Dos de saumon en habit de Parle, fondue de choux vert et beurre blanc
Magret de canard aux fruits rouges, pommes Anna
Plateau de fromages affinés
Carte des desserts
Menu découverte 75.00 €
<< Le homard bleu >>
(Servi uniquement à l'ensemble des convives)
Pour accompagner votre repas, nous vous suggérons le Champagne
Taittinger à 60,00 € dans ce menu
Le rouleau de printemps coriandre et légumes croquants
Le tartare façon guacamole au pimant doux et basilic
Tian aux fruits exotiques, émulsion au romarin
La cassolette, sabayon à l'orange
La Nage au jus de presse, asperges et morilles
Plateau de fromages affinés
Croustillant en chaud à la betterave rouge et aux framboises, sorbet menthe poivrée
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Les Douceurs | Â |
|---|---|
| Dessert du jour | 13.00 € |
| Fondant au chocolat Quayaquil, feuillantine au pralin, créme glacée caramel beurre salé | 13.00 € |
| Tarte fine minute aux fraises Garigette et framboise, thym citron | 15.00 € |
| Crumble banane chocolat aux noisettes, créme glacé vanille intense | 15.00 € |
| Palette de Sorbets et fruits de saison | 15.00 € |
Gourmandises nécessitant Préparation et Patience...
| Moelleux mi cuit au cacao amer, coeur de chamallow, sorbet fraise tagada | 17.00 € |
| Sphére au chocolat au lait, coeur fondant caramel en chaud froid | 17.00 € |
| Soufflé au Grand Marnier et son verre Nicol | 17.00 € |
LE VIVIER
593 ROUTE DE ROUEN
80000 - AMIENS
Tél : 03 22 89 12 21
Fax : 03 22 45 27 36
Email : vivier.le@wanadoo.fr
Siret : 35044874200014
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